１．黒豆を水で洗いザルにあけておく
２．厚手の大きめの鍋に水２．５リットルを入れ強火にかけ、沸騰したら調味料全部と重曹、さび釘を入れて火をとめ、その中に洗った黒豆を入れてそのまま５時間以上（一晩）おく
３．お鍋を中火の火にかけ、沸騰直前に火を弱くして鍋に浮き上がった泡を丁寧にとり、さし水を１カップぐらいする。
４．もう一度煮立てて、さらに同量（１カップぐらい）のさし水をする。この間にできる泡は根気よくとります
５．落し蓋をして鍋に蓋をし、ふきこぼれないようほたる火（ごくごく弱火）で５〜６時間位煮ます（途中とても気になりますが蓋はぜったいとらないこと）
６．豆に煮汁がよく沁み、煮汁がひたひたぐらいになったら火からおろします
（早く煮つまってしまったら水をたす、反対に煮つまりが足らないときは更に時間をかけて煮ます
７．出来たら煮汁につけたままの状態で一昼夜おいて、充分味を含ませてください |
